小菜园成功 IPO 能否成功激活循环水养殖饲料鳜！

  在餐饮与水产养殖行业的交叉领域，一场新变革正悄然酝酿。以臭鳜鱼闻名的安徽餐饮企业小菜园成功上市，这一事件不仅在餐饮界掀起波澜，更让人们将目光投向与之紧密相连的水产养殖端，尤其是循环水养殖饲料鳜产业。它能否借助小菜园上市的东风，迎来新的发展契机？

  2024年12月20日，小菜园国际控股有限公司正式在港交所主板挂牌上市，成功迈出具有里程碑意义的一步。此次发行约1.01亿股股票，发行价为每股8.50港元，成功筹资8.6亿港元。开盘后，小菜园股价表现亮眼，一度上涨约7%，截至午盘，股价上涨3.4%，报收8.79港元/股。

  小菜园自2013年在安徽开设第一家门店以来，凭借独特的菜品和经营策略，逐渐在竞争非常激烈的餐饮市场中崭露头角。旗下不仅有广为人知的小菜园品牌，还打造了“观邸”“复兴楼”“菜手”等多个子品牌。其门店网络迅速扩张，截至2024年12月5日，已在中国14个省份的146个城市/县拥有663家直营门店，包括658家小菜园门店及5家其他子品牌门店。

  根据弗若斯特沙利文的资料，按2023年门店收入计算，小菜园在中国大众便民中式餐饮市场的所有品牌中位居榜首。在客单价介于50元至100元之间的大众便民中式餐饮市场，其规模达到22529亿元，约占整体中式餐饮市场的55.2%。未来，小菜园计划在2025年和2026年分别开设约160家和180家小菜园新门店，到2026年底，预计运营约1000家小菜园门店。

  小菜园能够在餐饮市场持续扩张并成功上市，其独特的“养殖基地+中央厨房+冷链配送”模式功不可没。这一模式贯穿了从食材源头到消费的人餐桌的全过程，实现了全产业链的有效整合与协同发展。

  在养殖基地环节，小菜园与优质的水产养殖基地建立长期合作伙伴关系，确保鳜鱼等食材的稳定供应。通过对养殖过程的严格把控，从苗种选择、饲料投喂到水质管理，保障鳜鱼的品质和安全性，从源头上为菜品质量奠定基础。

  中央厨房作为整个模式的核心枢纽，承担着食材的分拣、加工、烹饪等重要任务。在这里，标准化的生产流程和严格的质量控制体系得以实施。例如，对于臭鳜鱼的制作，中央厨房制定了统一的腌制工艺和时间标准，确保每一份端上餐桌的臭鳜鱼都具有一致的口感和风味。此外，中央厨房还能够准确的通过不同门店的需求，进行菜品的定制化加工，提高生产效率，降低成本。

  冷链配送环节则保证了食材在运送过程中的新鲜度和品质。小菜园建立了完善的冷链物流体系，配备专业的冷藏设备和运输车辆，能够将加工好的食材及时、准确地配送至各个门店。在运送过程中，通过实时监控温度和湿度等参数，确保食材始终处于适宜的储存环境，最大限度减少食材损耗，保证花钱的人可以品尝到新鲜、美味的菜品。

  小菜园“养殖基地+中央厨房+冷链配送”模式的顺利运转，高度依赖养殖基地的稳定支撑。对小菜园而言，理想的养殖基地一定要具有三个关键条件。

  首先，需要一年四季稳定供应鳜鱼。传统土塘养殖方式存在很明显的季节性短板，这不仅影响小菜园菜品供应的稳定性，还会因鱼价波动增加采购成本。

  其次，绿色安全的养殖环境是保障食品安全的基础。随着花了钱的人食品安全的关注度逐步的提升，只有从源头确保鳜鱼的绿色健康，才能让我们消费者吃得放心。如果养殖环节出现药物残留、水质污染等问题，不仅会损害小菜园的品牌形象，还可能引发食品安全事故。

  最后，养殖基地有必要进行全国性布局。小菜园门店遍布14个省份的146个城市，庞大的门店网络对鳜鱼的供应效率提出了很高的要求。通过全国性布局，可以缩短运输距离，降低运送过程中的损耗，确保各个门店能够及时获得新鲜的鳜鱼。

  循环水养殖模式在满足上述要求方面具有非常明显优势。它可以通过智能化设备调控水温、水质，为鳜鱼提供稳定的生长环境，实现全年稳定供应。同时，通过尾水净化装置和生物排污技术，实现养殖尾水零污染排放，保障鳜鱼的绿色安全。而且，循环水养殖不受地域限制，可以在全国范围内合理地布局，满足小菜园全国门店的供应需求。

  即然循环水养鲈鱼有巨大的市场，那么是否有利可图呢？接下来给大家算一算循环水饲料鳜养殖的成本：

  苗种：鳜鱼苗种价格相比来说较高，每尾可达8元。苗种采购成本需依据养殖品种、投放密度及苗种价格核算，不一样的规格和来源的苗种价格存在差异。

  饲料：鳜鱼饲料价格为11000元/吨，饲料成本需考虑养殖生物数量、生长阶段及饲料种类、单价，按照饵料系数1.2计算，养殖成本较为可观。

  动保：动保费用包含水质改良剂、消毒剂、鱼药等用于水质调节和病害防治的花费，鳜鱼养殖中这部分费用每尾约0.6元。

  人工：涵盖养殖工人、技术人员、管理人员等的薪资报酬支出，每尾鳜鱼人工成本约1元。

  能耗：主要为水电费用，像水泵、增氧机等设备用电及养殖用水水费，每尾鳜鱼电费约0.6元。此外，若需调节水温，还会产生热源成本；若采用液氧增氧，会有液氧购买费用。

  鳜鱼市场行情报价受季节影响较大，虽然过往几年有较高价格会出现，但随着养殖技术的推广，养殖产量有所增加。考虑2025年目前价格趋势以及市场供需平衡逐渐变化的情况，谨慎预测2025年全年平均价格会在28元/斤附近徘徊。

  鳜鱼产业的可持续发展，既需攻克技术难关，也需产业链协同。2025年鳜鱼行业优质苗种缺口依然很大，只有工厂化循环水可控育苗出现大的突破才能真正的让循环水养殖饲料鳜实现质的突破。

  鳜鱼养殖过程中病害较多，常见的有病毒性传染病，如弹状病毒、传染性脾肾坏死病；细菌性疾病，如烂鳃病、败血症等；寄生虫性疾病，如车轮虫、斜管虫等引起的疾病。这些病害一旦爆发，不仅会导致鳜鱼死亡，增加养殖成本，还可能会影响鳜鱼的品质和市场声誉。而且，由于鳜鱼对药物较为敏感，在病害防治过程中，药物的使用需要格外谨慎，增加了病害防控的难度。

  小菜园的成功上市为循环水养殖饲料鳜产业带来了新的发展机遇，但要真正激活这一产业，还需克服苗种和病害等诸多挑战。只有通过全产业链的协同创新，从苗种培育、养殖技术到病害防控等所有的环节来优化和升级，才能实现循环水养殖饲料鳜产业的可持续发展，让鳜鱼这一优质水产品更好地满足市场需求，创造更大的经济和社会价值。